Cena della Vigilia 24 dicembre
Ore 20:00
Entrée di benvenuto con flute di prosecco
Calamaro al vapore ripieno di gamberi rosa e verdurine
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Colonne all’Astice, la sua Bisque, aria di prezzemolo e tarallo
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Baccalà cotto a bassa temperatura in Olio Cavarossa Cosmo di Russo,
crema di ceci, porro polvere di olive infornate
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Torroncino, fondente e Rum
***Dolcetti della tradizione
Pranzo del 25 dicembre
Ore 13:00
Antipasto
Bon Bon di salsiccia itrana, broccoletti
Polentina con guanciale al pepe e mousse di Pecorino
Controfiletto di manzo affumicato, insalatina di puntarelle mandorle tostate
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Fagottino alla genovese di vitello, spuma di parmigiano e salvia croccante
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Filetto di maialino in crosta di nocciole cotto a bassa temperatura
purea di Sedano Rapa e patate novelle Rosticciate
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Tarte au chocolat gelatina di amerene candite
Dolcetti della tradizione
Cenone del 31 dicembre
Ore 20:30
Aperitivo di benvenuto
Canapè di mare e di terra e Bollicine
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Antipasto
Polpo croccante, patata viola e aioli
Mantecato di baccalà e lime puntarella, gel di papaccelle
Tartare di tonno, guacamole, salsa Ponzu
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Fusilloni trafilati al bronzo, Pescatrice torpedino confit, pesto leggero
Risotto astice e crostacei, limone e crudo di scampi
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Bauletto di Branzino e salmone selvaggio in sfoglia al sesamo nero, crema di cavolfiore al curry, verdurine croccanti
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Mousse alla nocciola, Cremoso al cioccolato bianco,
croccante al caffè
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Il cotechino e le Lenticchie
Il panettone e i dolci della tradizione
Acqua minerale Ferrarelle e acqua naturale Natia
Vino Verdicchio dei Castelli di Jesi – Cantina Marotti